15 g jäst
5 dl ljummet vatten
1 msk salt
½ msk socker
1–1½ liter vetemjöl
6 rödbetor
600 g getost
8 schalottenlökar
25 g rucola
Olivolja
4 portioner, tillagning 30 minuter + 20 minuter jästid
Blanda jäst med vatten, salt och socker tills jästen löst sig. Häll i vetemjölet och knåda tills degen blir smidig. Dela i fyra runda bullar och låt jäsa under en fuktig bakduk i minst 20 minuter. Finns det tid över får den istället gärna jäsa kallt i några timmar. Då blir degen både krispigare och godare.
Koka rödbetorna tills de mjuknat. Skiva dem tillsammans med schalottenlökarna.
Kavla ut en bulle i taget på ett mjölat bord. Lägg på rödbetor, schalottenlök och smulad getost. Ringla över olivolja och baka på bakplåt i 250-gradig ugn i ungefär 10 minuter eller tills de fått en fin gyllene färg.Servera med rucolasallad ovanpå.