1 kg färsk lax av mittbiten med skinn

½ dl salt

1 dl strösocker

1 msk grovkrossad svartpeppar

½ dl grovhackad dill

1 dl riven färsk pepparrot

 

SENAP- OCH KAFFESÅS

2 msk svensk senap

1 msk dijonsenap

1 msk socker

½ tsk salt

1 krm svartpeppar

1 msk vitvinsvinäger

2 dl rapsolja

1 dl hackad dill

1 msk stark espresso

svartpeppar

 

Gör så här:

 

1. Filea laxen och putsa bort alla ben, men låt skinnet vara kvar.

 

2. Blanda salt, socker, och peppar. Gnid in blandningen, dill och pepparrot i laxens köttsidor. Lägg laxen i en plastpåse.

 

3. Låt ligga 2 dygn i kylen och vänd påsen 4–5 gånger under den tiden.

 

4. SENAP- OCH KAFFESÅS: Blanda samman de båda senapssorterna, socker, salt, peppar och vinäger.

 

5. Tillsätt oljan droppvis eller i en fin stråle under kraftig omrörning så att såsen blir tjock. Det går utmärkt att använda elvisp. Tillsätt kaffet och den hackade dillen och smaka gärna av med nymalen svartpeppar.