Saffranskaka med vaniljfrosting

1. Sätt ugnen på 175°C. Smält smöret och låt svalna något.


2. Lägg ett bakplåtspapper i botten av en springform (ca 20 cm i diameter) och kläm fast det genom att sätta på kanten. Smörj och bröa kanterna med kokos eller glutenfritt ströbröd om du vill göra kakan glutenfri, annars använder du vanligt ströbröd.

3. Lägg saffran i en bunke och droppa över vattnet för att få ut färg och smak.

4. Separera äggen. Lägg gulorna i bunken med saffran, tillsammans med riven mandelmassa, smält smör och bakpulver. Vispa ihop. 

5. I en annan bunke vispar du äggvitorna till ett hårt skum, och vänder sen försiktigt ner dem i mandelmassesmeten.


6. Fyll formen med smeten och grädda mitt i ugnen i ca 35 minuter.

7. Ta ut kakan och låt den vila 10 minuter i formen. För över den på ett fat och låt svalna helt.


8. Vispa ihop smör, florsocker och vaniljsocker. Tillsätt färskosten och vispa till en fluffig frosting.

9. Spritsa eller bred på frostingen över kakan och dekorera med frysta lingon.