Pasta pesto med marinerade tomater och mozzarella

1. Ha pastavattnen kokande innan du börjar, ta fram en stor skål, en stavmixer och mixerskål.

2. Koka pasta enligt anvisningarna på förpackningen.

3. Halvera tomater och riv mozzarella i strimlor. Blanda tomaterna, mozzarellan, olivolja, salt, vitvinsvinäger, socker och svartpeppar i skålen.

4. Mixa spenat, vitlök och salt slätt i mixerskålen. Tillsätt pesto genovese och mixa samman.

5. När pastan är klar, häll av vattnet och blanda med peston. Servera pastan ur kastrullen och toppa din tallrik med de marinerade tomaterna och mozzarellan.