Rödbetsgravad lax med picklad fänkål

Name: Rödbetsgravad lax med picklad fänkål
Total time: 20 min
Yield: 12
Ingredients: 1200 g färsk lax, med skinn; 0.5 dl salt; 0.5 dl strösocker; 2 st råa rödbetor; 0.5 kruka dill; 1 msk fänkålsfrön; 1 tsk nymald eller mortlad vitpeppar; 1 st medelstor fänkål; 3 dl vatten; 0.5 dl strösocker; 0.5 dl ättikssprit; 1 tsk salt; 2 msk pepparrot; 2 dl crème fraiche; 1 nypa svartpeppar; 1 nypa salt; 2 msk dill; 2 msk gräslök

Gravad lax med picklad fänkål som tillbehör. Den syrliga smaken bryter fint mot den lena laxen och den heta pepparrotskrämen.

20 min

port

Ingredienser

1200 g
färsk lax, med skinn
0.5 dl
salt
0.5 dl
strösocker
2 st
råa rödbetor
0.5 kruka
dill
1 msk
fänkålsfrön
1 tsk
nymald eller mortlad vitpeppar
1 st
medelstor fänkål
3 dl
vatten
0.5 dl
strösocker
0.5 dl
ättikssprit
1 tsk
salt
2 msk
pepparrot
2 dl
crème fraiche
1 nypa
svartpeppar
1 nypa
salt
2 msk
dill
2 msk
gräslök

Gör så här

Rödbetsgravad lax

1. Lägg laxen i en form med skinnet ned. Känn efter så att alla ben är borta.

2. Blanda socker, salt och vitpeppar i en skål eller bunke.

3. Klappa in blandningen på den skinnfria sidan av laxen, strö över mortlade fänkålsfrön och lägg på den grovhackade dillen, inklusive stjälkar. Täck över formen med plastfolie och låt stå i kylen 1 dygn.

4. (Dag 2) Riv rödbetorna grovt och täck laxen. Låt stå i kylen i 1 dygn till. Ös laxen med den avrunna lagen.

5. När laxen har gravats i 2 dygn, häll av lagen, torka av rödbetor och kryddblandning med hushållspapper.

6. Vid servering, skiva laxen i 0,5 centimeter tunna skivor och garnera med picklad fänkål (se nästa recept).

Picklad fänkål

1. Koka upp vatten, socker, ättikssprit och salt tills sockret och saltet har lösts upp. Låt svalna.

2. Under tiden, ta bort roten i mitten av fänkålen och skiva resten i tunna skivor. Lägg skivorna i en ren burk som går att försluta med lock.

3. Häll lagen över fänkålen och sätt på locket. Låt stå i minst 40 minuter. Förvara i kylskåp tills det är dags att servera.

Pepparrotskräm

1. Blanda ihop alla ingredienser och smaka av med salt.

12 portioner

517,05 kr

Hemköpskedjan AB, 107 69 Stockholm

Ladda ner vår app på