Ägg Florentine med lax och hollandaisesås

1. Smält smöret till såsen på svag värme.

2. Vispa samman äggulor med vatten, salt och vitpeppar i en kastrull. Sätt på svag värme och vispa tills blandningen är så tjock att den inte går ihop om du drar ett streck i botten.

3. Ta kastrullen från värmen, tillsätt det smälta smöret under kraftig vispning först droppvis och sen i en tunn stråle.

4. Smaka av med pressad citronsaft, salt och aningens cayennepeppar.

5. Fortsätt med att rosta bröden i brödrost eller i en torr panna. Lägg upp på tallrikar.

6. Fräs spenaten hastigt i smör, smaka av med tryffelolja, salt och peppar. Lägg spenaten på bröden.

7. Lägg på laxskivor och pocherade ägg och ringla över hollandaisesåsen. Garnera med dill och svartpeppar.