Bakad sötpotatis med bönröra, avokado & koriander

1. Sätt ugnen på 200 °.

2. Picka sötpotatisen med en gaffel och baka i ugnen i ca 40-50 minuter.

3. Skölj svarta bönor i kallt vatten och mixa dem sedan med vitlök, olivolja, hälften av chilin och salt och peppar.

4. Koka upp rödvinsvinäger, vatten, salt och socker. Skiva löken tunt och låt den koka med i 1 minut. Dra åt sidan och låt svalna.

5. Hacka den resterande chilin fint. Skiva avokadon.

6. Ta ut potatisen, skär ett kryss och tryck upp den lite.

7. Toppa potatisen med bönröran, crème fraiche, chili, picklad lök och koriander.

8. Servera med avokado, citron och machésallad.