Bönotto med grönkål och prosciutto

Name: Bönotto med grönkål och prosciutto
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 80 g prosciutto; 1 msk neutral olja; 2 st gula lökar; 2 st vitlöksklyftor; 30 g smör; 1 tsk salt; 2 st lagerblad; 1 kuvert saffran; 0.5 st grönsaksbuljongtärning (ca. 2,5 dl); 1 st citron (zest från); 2 fp cannellinibönor; 1.5 dl mascarpone; 1.5 dl riven parmesan; 200 g färsk grönkål; 1 st pressad citron (ca. 2 msk pressad juice från); 2 msk olivolja

Kombinationen ris, saffran och parmesan påminner om risotto milanese, men här väljer vi bönor i stället för ris. Grönkålssallad och prosciutto är fina tillbehör.

45 min

port

Ingredienser

KRISPIG PROSCIUTTO

80 g
prosciutto
1 msk
neutral olja

BÖNOTTO

2 st
gula lökar
2 st
vitlöksklyftor
30 g
smör
1 tsk
salt
2 st
lagerblad
1 kuvert
saffran
0.5 st
grönsaksbuljongtärning (ca. 2,5 dl)
1 st
citron (zest från)
2 fp
cannellinibönor
1.5 dl
mascarpone
1.5 dl
riven parmesan

GRÖNKÅL

200 g
färsk grönkål
1 st
pressad citron (ca. 2 msk pressad juice från)
2 msk
olivolja

Gör så här

1. Stek prosciutton i olja i en stekpanna tills den är krispig, lägg sedan på hushållspapper för att rinna av.

2. Skär bort de grova stjälkarna från grönkålen, dra isär bladen i mindre bitar och skölj dem noga och låt torka. Massera grönkålsbladen med olivolja och citron, ställ åt sidan.

3. Finhacka lök och vitlök. Lägg i smör i en kastrull och stek gul lök och vitlök mjuk utan att den får färg, addera salt och lagerblad och stek på låg värme i cirka 10 minuter.

4. Rör ner saffran, tillsätt grönsaksbuljong och låt sjuda i 5 minuter.

5. Skölj bönorna och lägg dem och citronzest i kastrullen. Rör försiktigt ner mascarponen och hälften av den rivna parmesanen. Rör om och smaka av med salt, ta sedan av från plattan. Plocka bort lagerbladen.

6. Servera bönotton i skålar eller djupa tallrikar, lägg på grönkålssalladen och den krispiga prosciutton, toppa med resterande parmesan. Resten av grönkålssalladen kan serveras vid sidan

6 portioner