Hemköp

Filmjölkstunnbröd med sparris & örter, serveras med tahinisås

Spännande bröd från matälskaren Martin Nordin. Filmjölk och ghee ger mycket smak där tahinin är pricket över i:et!

30 min

Filmjölkstunnbröd med sparris & örter, serveras med tahinisås

Ingredienser

TUNNBRÖD

  • 2 tsk
    torrjäst
  • 3 dl
    filmjölk
  • 1 st
    ägg
  • 1 msk
    honung
  • 0.5 tsk
    bakpulver
  • 2 msk
    rapsolja
  • 1 tsk
    salt
  • 7.5 dl
    vetemjöl

TAHINISÅS

  • 1 dl
    tahini
  • 1 dl
    vatten
  • 3 msk
    citronsaft
  • 1 st
    vitlöksklyfta
  • 0.5 tsk
    salt

TOPPING

  • 2 st
    vitlöksklyfta
  • 3 msk
    ghee* ( kan ersättas av egengjort smält smör)
  • 4 msk
    rapsolja
  • 1 krm
    salt
  • 1 krm
    peppar
  • 750 g
    grön sparris ( ca 30 stycken)
  • 250 g
    salladslök (ca 12 st)
  • 3 st
    jalapenôs
  • 100 g
    ärtskott

Gör så här

1. Ställ fram filmjölken i god tid så att den närmar sig rumstemperatur. Lägg torrjästen i en bunke och vispa i filmjölken så att jästen löses upp. Tillsätt ägg, honung, bakpulver, rapsolja och salt och vispa till en slät smet.

2. Blanda i mjölet lite i taget och knåda till en smidig deg i 7 minuter i degblandare. Degen ska släppa från kanterna. (Mängden mjöl kan variera.)

3. Täck degen med en kökshandduk. Låt jäsa i 1–1 ½ timme eller tills degen har dubblerat sin storlek.

4. Dela degen i 6 bitar och forma till runda bollar genom att vika in kanterna mot mitten så att du får en fin ytspänning. Lägg bollarna med skarven nedåt på en mjölad plåt. Tryck till dem lätt med handflatan. Täck med kökshandduk och låt jäsa i ytterligare 1 timme.

5. Blanda ihop tahinisåsen. Lägg alla ingredienser i en mixer och kör den slät. Häll upp i en skål och ställ åt sidan.

6. Hacka vitlöken fint och blanda den med gheen och hälften av oljan i en liten skål. Häll resten av oljan i en plastpåse, stor nog att rymma sparrisen och salladslöken. Salta och peppra. Ställ skålen och påsen vid sidan om grillen så att du har den nära till hands.

7. Tänd grillen. Lägg sparrisen och salladslöken på gallret medan kolen fortfarande brinner. Grilla dem runtom så att ytan blir en aning bränd. Lyft upp sparrisen och salladslöken med en tång och lägg över i plastpåsen. Knyt igen påsen och skaka den så att oljan täcker allt. Ställ påsen åt sidan i cirka 20 minuter så att sparrisen och löken ångas i sin egen värme.

8. Pudra en stor skärbräda rikligt med mjöl. Ta en degboll och platta ut den. Förflytta den utplattade degen till en tallrik eller ett fat och dra samtidigt lite i kanterna så att den tänjer sig en aning mer.

9. När glöden i grillen är jämnare och har slutat brinna – ställ en stekpanna på gallret. Ta fatet med brödet, pensla brödet på båda sidorna med vitlöksgheen och lägg det i stekpannan. Stek ca 2 minuter på vardera sida tills brödet har fått fin färg.

10. Ta upp sparrisen och löken ur påsen, skär dem i grova bitar och skiva jalapeñon fint. Lägg en brödskiva på varje tallrik, toppa med sparris, salladslök, jalapeño och örter. Servera tahinisåsen bredvid.

*Ghee är smör som långsamt har smälts och vätskan kokats bort. Köp färdigt, eller gör ditt eget.

6 portioner

333,00 kr
Hemköp chat icon