Linsbolognese

1. Gör din sofritto enkelt genoma att mixa morot, selleri, lök och tomatpuré i en matberedare tills du har en jämn pasta. Har du ingen matberedare går det utmärkt att finhacka grönsakerna istället. 
2. Värm rapsolja på medelvärme i en stor gryta. Tillsätt vitlöksklyftorna, rosmarinkvistarna samt chiliflakes och låt oljan ta smak i några minuter. Vitlöken kan få ta lite färg, men den bör inte brännas. 
3. Tillsätt sofritton och tapenad, låt fräsa i ca 10 minuter. 
4. Tillsätt tomater, rödvinsvinäger, tamari, dijonsenap, honung och parmesankanten. Häll vattnet i tomatkartongen och tillsätt till grytan. Krossa tomaterna med en slev och rör om ordentligt. 
5. Låt puttra under lock på låg värme, antingen på spisen eller i ugnen (90 °C, varmluft). Ju längre du låter bolognesen puttra, desto godare blir den. 
6. När det är 30-40 minuter kvar till servering lyfter du ur parmesankanten, vitlöksklyftorna och rosmarinkvistarna och tillsätter linserna. 
7. Medan linserna mjuknar kokar du pastan enligt instruktionerna. När pastan är färdigkokt silar du av vattnet och adderar rikligt med smör. 
8. Nu är det dags för servering! Blanda ihop pastan med såsen, sleva upp på tallrikar och toppa med ett moln av parmesan. Buon appetito!