Grön ärtsoppa med mynta, lime och feta

1. Skala och hacka löken.

2. Fräs löken i smöret på svag värme i en kastrull tills den mjuknat.

3. Rör ner mjölet och låt det fräsa någon minut tillsammans utan att ta färg.

4. Tillsätt vatten, fond och grädde. Låt småkoka på svag värme i 10 minuter. Krydda med salt och peppar.

5. Rör ner ärtorna och låt dem bara bli varma, inte koka, så behåller de sin gröna färg.
6. Tillsätt myntan.

7. Mixa soppan slät med stavmixer eller i en matberedare. Vill du ha en helt slät soppa kan du sila den.

8. Smaka av med limeskal och saft, kanske lite mer salt och peppar. Håll varm.
9. Riv brödet i mindre bitar och stek det gyllene i olivolja.

10. Tillsätt vitlök mot slutet och låt bara precis steka med, så den inte hinner brännas. Smaka av med salt.

11. Fördela soppan i skålar och smula över fetaosten. Ringla över lite olivolja och toppa med krutongerna och färsk mynta/körvel.