Höstsallad med jordärtskockor, varmrökt makrill, karamelliserade päron, frön och gula russin
Ta vara på höstens skörd och låt både frukt och grönsaker samsas i en kombo av sött, salt, syrligt, krispigt och krämigt. Här går det såklart fint att ta vad som finns hemma i skafferiet.
40 min
Ingredienser
- 600 gjordärtskockor
- 2 mskolivolja
- 1 nypaflingsalt
- 1 nypanymalen svartpeppar
- 2.5 stvalfria päron, gärna Conference eller något annat lite hårdare päron
- 25 gsmör
- 0.5 mskljus sirap
- 0.5 dlpumpakärnor
SALLAD
- 360 gvarmrökt makrill
- 65 gblandad sallad, tex rosésallad, machesallad
- 0.5 dlgula russin
- 1 krukafinhackad färsk dragon
- 2.5 mskolivolja
- 1.5 mskbalsamvinäger
- 1 stcitron, skalet
Gör så här
1. Sätt ugnen på 225 grader. Skrubba jordärtskockorna ordentligt med borste. Halvera och lägg i en ugnsfast form, ringla över olivolja och strö över flingsalt och nymalen svartpeppar. Rosta i mitten av ugnen tills mjuka och gyllene, ca 20–25 minuter.
2. Skär päronen i 4–5 tjocka skivor på längden. Smält smöret i en stor stekpanna och stek päronen gyllene på båda sidor. Ringla över lite sirap och låt puttra någon minut. Lyft av och låt svalna.
3. Rosta pumpakärnorna i en torr panna på medelvärme tills gyllene.
4. Plocka makrillen i små bitar, pass på så att inga ben kommer med.
5. Blanda sallad, rostade jordärtskockor, karamelliserade päron och makrill på ett stort fat, eller 4 mindre tallrikar. Toppa med rostade pumpakärnor, gula russin och färsk dragon. Ringla över olivolja och balsamvinäger. Avsluta med rivet skal av citron.
4 portioner
