Linsotto med spenat, parmesan och pinjenötter
En krämig och god variant av risotto med linser och quinoa. Den här linsotton kan lagas med valfri svamp som tex. champinjoner, ostronskivling eller portobello. Snåla inte med parmesanosten!
40 min
Ingredienser
- 1 stgul lök
- 2 stvitlöksklyftor
- 1 stjälkselleri
- 6 mskolivolja (delat i 3 + 3 dl)
- 3 dlquinoa
- 2 dlgröna linser
- 1 stgrönsaksbuljongtärning (ca. 1 liter utspädd)
- 40 gparmesan
- 3 mskpinjenötter
- 70 gfärsk spenat
- 100 gchampinjoner
- 100 gostronskivling
- 100 gportobello
- 1 nypasalt
- 1 nypasvartpeppar
- 1 stcitron
- 2 sttomater
- 0.5 krukahackad gräslök
Gör så här
1. Hacka lök, vitlök och selleri smått. Stek mjuka i 3 msk olja i en stor stekpanna.
2. Häll i quinoa och linser och låt steka 1 minut. Häll sedan på lite grönsaksbuljong och låt det koka in. Upprepa tills linserna känns klara, ca 15 minuter.
3. Riv eller skiva svampen. Stek den gyllene i 3 msk olivolja. Riv parmesanen.
4. Salta och peppra linsotton, vänd ned parmesan, pinjenötter och spenat. Servera med den stekta svampen, citron samt tomat och gräslök!
4 portioner
