Grönsaksplåt med potatis, halloumi och tzatziki

1. Sätt ugnen på 225°.

2. Grönsaker (ugnsplåt med bakplåtspapper): Skala och skär 250 g potatis, 1 bakpotatis, 250 g morötter (2-3 st) och 200 g majrova i 2 cm breda klyftor. Skär 100 g rödlök (1-2 st) i klyftor och ½ zucchini i 1 cm breda halvmånar. Blanda alla grönsakerna på plåten, ringla över 2 msk olivolja, 1 msk oregano, 1 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Sätt in högt upp i ugnen i ca 25 min.

3. Tzatziki (skål): Grovriv ½ gurka och krama ur vätskan. Blanda gurkan med 2 dl turkisk yoghurt, 1 pressad vitlöksklyfta, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar i skålen.

4. Halloumi (stekpanna): Skär 1 fp halloumi (200 g) i ½ cm breda skivor. Hetta upp 1 msk olivolja i pannan och stek halloumin 1-2 min/sida.

5. Skär 1 röd paprika i 2 cm stora bitar. Ta ut plåten och blanda ugnsgrönsakerna med paprikan, 1 fp avrunna svarta oliver (240 g) och 1 fp babyspenat (70 g).

6. Servera grönsaksplåten med den stekta halloumin och tzatzikin.

TIPS & PLANERING:

Frys in/Ta tillvara: Mat som blir över håller 2-3 dagar i kylen efter tillagning.

Förbered: Grönsakerna (punkt 2) går bra att skära i förväg och förvara i en bunke med vatten i kylen. Tzatzikin går också bra att göra i förväg och förvara i en övertäckt bunke i kylen.