Pestopasta med ricottabiffar, tomat och basilika

1. Pasta (kastrull): Koka upp 3 liter vatten med 1 msk salt i kastrullen.

2. Pastagrönsaker (bunke): Hyvla 1 zucchini i remsor med en skalare/osthyvel. Halvera 1 fp körsbärstomater (250 g). Ansa och skär 1 fänkål i tunna strimlor. Lägg grönsakerna och 1 fp machésallad (70 g) i bunken.

3. Ricottasmet (bunke): Finhacka 50 g gul lök (½-1 st). Blanda löken med 2 fp ricotta (500 g), 1 fp riven parmesan (70 g), 1 ägg,

4 msk vetemjöl, 1 tsk salt, ½ tsk svartpeppar och saften från ½ citron.

4. Koka ca 350 g spaghetti till 4 personer. Häll av pastavattnet, men spara ca 1 dl pastavatten.

5. Biffar (stekpanna + fat): Hetta upp ½ dl olivolja i pannan och klicka ut ca 8 ricottabiffar i två omgångar (totalt 16 st). Stek biffarna på medelhög värme 5-6 min/sida. Lägg över på fatet alllt eftersom de steks.

6. Vänd ner grönsakerna och 1 fp pesto alla genovese (200 g) i den nykokta pastan, späd med pastavattnet vid behov.

7. Servera pestopastan med ricottabiffarna.

TIPS & PLANERING:

Frys in/Ta tillvara: Om det blir mat över håller rätten

2–3 dagar i kylen. Det blir ½ citron över som är god att pressa i isvatten för en frisk måltidsdryck. Pasta som blir över håller länge i skafferiet.

Förbered: Ricottasmeten (punkt 3) går bra att förbereda och förvara i övertäckt bunke i kylen.

Tips! Om ni har två stekpannor hemma använd gärna båda, så går det snabbare att steka biffarna. När ni väl klickat i dem undvik att röra i dem förrän ni ska vända dem.