Risotto med butternut, hackad mandel och parmesan

1. Sätt ugnen på 225°. Risottobuljong (kastrull): Koka upp 1 l vatten med 1 ½ msk buljongpulver (alt. 1 ½ tärning) i kastrullen.

2. Butternutpumpa (ugnsplåt med bakplåtspapper): Skala, kärna ur och skär 1 butternutpumpa (700 g) i 2 cm stora bitar. Lägg pumpan på plåten och blanda med 2 msk olivolja och ½ tsk salt. Rosta i mitten av ugnen i 20 min.

3. Risotto (traktörpanna + lock): Hacka 100 g gul lök (1-2 st). Hetta upp 1 msk olivolja i pannan och bryn löken, 2 pressade vitlöksklyftor och 1 fp carnaroliris (250 g) på medelhög värme i ca 3 min. Tillsätt 2/3 av buljongvattnet och låt koka in på medelvärme under lock ca 15 min. Rör om då och då.

4. Sallad (skål): Halvera 1 fp körsbärstomater (250 g). Tärna ½ gurka. Blanda tomaterna och gurkan med 1 fp babyspenat (70 g), 30 g rucola, ½ msk olivolja och ½ krm salt i skålen.

5. Pumpapuré (mixerstav): Ta ut pumpan ur ugnen och vänd ner 1/3 av pumpan i kastrullen med det sista buljongvattnet. Mixa pumpan halvgrovt med mixerstaven. Tillsätt pumpapurén i risotton och låt risotton koka klart, ca 5 min, tills riset är al dente.

6. Rör ner 1 fp riven parmesanost (70 g), saften från ½ citron, ½ tsk salt och 2 krm svartpeppar i risotton. Toppa med 1 fp hackad mandel (60 g) och resten av pumpan.

7. Servera risotton med salladen.

TIPS & PLANERING:

Frys in/Ta tillvara: Om det blir mat över håller rätten

2–3 dagar i kylen. Risotton går bra att frysa in.

Förbered: Skala och skär pumpan (punkt 2) i förväg och förvara i övertäckt bunke i kylen.

Tips! Det blir en ½ citron över. Pressa ner citronsaften i ditt bordsvatten, så får ni en uppfriskande dryck till maten.