Asiatisk kokosmjölksgryta med jordnötter & lime

1. Grytgrönsaker (bunke): Strimla 1 bit spetskål (400 g). Skala 200 g morötter (2-3 st) och skär i 1 cm breda slantar. Skär 250 g broccoli i mindre bitar och buketter.

2. Koka valfritt ris till 4 personer.

3. Kokosmjölksgryta (gryta + lock): Skala och riv 1 bit ingefära till 2-3 msk riven. Hetta upp 2 msk neutral olja och bryn 3 pressade vitlöksklyftor, ingefäran, spetskålen, morötterna och 1 ½ tsk sambal oelek på medelhög värme ca 2 min. Tillsätt 2 dl vatten, 2 fp kokosmjölk (500 ml), 1 fp torkade röda linser (200 g) och 1 msk buljongpulver (alt. 1 tärning). Låt koka under lock 10 min.

4. Tillsätt broccolin, saften från 1 lime, ½ tsk salt i grytan och låt puttra ytterligare 2 min.

5. Servera grytan med riset och toppa med 1 fp salta jordnötter (60 g).

TIPS & PLANERING:

Frys in/Ta tillvara: Denna rätt går utmärkt att frysa. Maten håller 3-4 dagar i kylen efter tillagning.

Förbered: Skala och skär alla grönsaker (punkt 1) i förväg. Förvara övertäckt i kylen fram till beredning.

Tips! Har ni trötta grönsaker i kylen? Passa på att rensa och ta vara på dem i denna gryta.