Penne med grönsaker och parmesan

Name: Penne med grönsaker och parmesan
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 st aubergine, tärnad i mindre bitar; 2 msk olivolja; 1 st vitlöksklyfta, finhackad; 1 st rödlök, i klyftor; 0.5 tsk chiliflakes; 1 st röd paprika, tärnad i mindre bitar; 1 st gul eller grön zucchini, skivad; 150 g soltorkade tomater, strimlade; 1 dl grädde; 1 tsk salt; 1 krm svartpeppar; 0.5 kruka basilika; 4 port kokt pasta penne

Snabblagad vegetarisk pasta fullproppad med goda grönsaker! Såsen är gräddbaserad med smaker av vitlök och chili. Smaklig måltid!

20 min

port

Ingredienser

1 st
aubergine, tärnad i mindre bitar
2 msk
olivolja
1 st
vitlöksklyfta, finhackad
1 st
rödlök, i klyftor
0.5 tsk
chiliflakes
1 st
röd paprika, tärnad i mindre bitar
1 st
gul eller grön zucchini, skivad
150 g
soltorkade tomater, strimlade
1 dl
grädde
1 tsk
salt
1 krm
svartpeppar
0.5 kruka
basilika
4 port
kokt pasta penne

Gör så här

1. Skölj och skär auberginen i mindre bitar och strö över lite salt. Låt stå i 20–30 minuter så att den bittra saften dras ut. Torka av bitarna med lite hushållspapper.

2. Hetta upp olivolja i en stor stekpanna. Lägg i vitlök, rödlök och chili, och fräs tills löken börjar bli mjuk men inte fått färg. Ställ stekpannan åt sidan.

3. Fräs aubergine, paprika och zucchini, soltorkade tomater i olivolja. Salta och peppra. Vänd ner i löken och tillsätt grädde, sjud ett par minuter och blanda med den kokta pastan. Toppa med färsk basilika och lite riven parmesanost.

4 portioner

138,11 kr