Pepparkakskola à la Pärlan

1. Koka upp socker och glykos i en tjockbottnad gryta till ca 175°. Rör försiktigt då och då. Vid 175° har sockerblandningen karamelliserats och blivit bärnstensfärgad.

2. Hetta samtidigt upp smör, grädde, havssalt och vaniljpulver i en annan kastrull.

3. Ta kastrullen med det karamelliserade sockret från plattan. Rör försiktigt ned smör- och gräddblandningen. Det kommer att bubbla och fräsa. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och koka upp till 124°. Gör ett kulprov.

4. Häll upp smeten i en bakplåtspappersklädd form och strö havssalt på toppen. Låt stelna några timmar i rumstemperatur innan kolan skärs i bitar.