Hemköp

Pilsnerkokta blåmusslor, vitlöksstekt surdegsbröd och örtmajonnäs

RECEPT FRÅN SPENDRUPS

 

Jessie Sommarström, Årets Kock 2022, låter sin favorit blåmusslan möta pilsnerns beska med en örtigt grön majonnäs.

25 min

Pilsnerkokta blåmusslor, vitlöksstekt surdegsbröd och örtmajonnäs

Ingredienser

  • 2 kg
    blåmusslor, putsade och sköljda (ej tillgängligt online)
  • 2 msk
    rapsolja
  • 4 msk
    smör
  • 2 st
    schalottenlökar
  • 2 st
    vitlöksklyfta
  • 1 st
    Melleruds Alkoholfri Pilsner
  • 2 dl
    matlagningsgrädde
  • 1 knippe
    dill, till garnering
  • 1 knippe
    smörgåskrasse, till garnering
  • 20 g
    gräslök
  • 15 g
    dill
  • 25 g
    spenat
  • 2.5 dl
    rapsolja
  • 1 st
    äggula från ägg
  • 1 tsk
    dijonsenap
  • 2 dl
    örtolja
  • 1 tsk
    färskpressad citronjuice
  • 1 tsk
    vatten
  • 1 nypa
    salt
  • 2 skivor
    surdegsbröd
  • 2 msk
    smör
  • 1 msk
    matolja
  • 2 st
    vitlöksklyfta

Gör så här

Örtolja:
1. Mixa örter och rapsolja länge i en kannmixer tills oljan blir ca 60°.
2. Sila genom finmaskig sil och kyl. (Pressa inte utan låt den droppa igenom själv).
Tips! Det som blir kvar i silen passar som örtbas i en vinägrett eller i en pasta. 

Örtmajonnäs:
1. Blanda äggula, dijonsenap och några droppar citronjuice.
2. Tillsätt olja droppvis under konstant vispning. Om du känner att den blir för tjock – späd med några droppar vatten.
3. Smaka av med salt och eventuellt mer citronjuice. Örtoljan som blir över går utmärkt att frysa. 

Vitlöksstekt surdegsbröd:
1. Riv brödet i mindre bitar. Finhacka vitlöken.
2. Värm en stekpanna och stek brödet i oljan tills brödet börjar få färg, lägg i smöret och sist vitlöken. Stek brödet tills det blivit krispigt och gyllene. Lyft brödet från pannan och lägg det på hushållspapper. 

Pilsnerkokta blåmusslor:
1. Skala och hacka vitlök och schalottenlök. Svetta löken och vitlöken i rapsoljan tillsammans med hälften av smöret i en stor kastrull tills den är mjuk men utan att den får färg.
2. Lägg musslorna i kastrullen, slå på pilsnern och sätt på lock. Koka tills musslorna precis öppnat sig, ca 4–5 min.
3. Lyft musslorna med hålslev och lägg åt sidan, reducera ner buljongen en aning, slå sedan i grädden och koka ihop.
4. Sila över såsen i en mindre kastrull. Plocka musslorna ur skalen.
5. Vid servering koka upp såsen och mixa i resten av smöret, smaka upp med salt och lägg ner musslorna så att de blir varma. 

Servering:
1. Lägg örtmajonnäsen på tallriken, lägg på musslorna, skumma såsen igen och slå den över musslorna, toppa med det vitlöksstekta brödet och garnera med örterna.

Serveras gärna med en Melleruds Alkoholfri

4 portioner

222,00 kr
Hemköp chat icon