Pulled fish-tacos i tortillabröd

PICKLADE CHILIFRUKTER: Lägg chilifrukter och oskalade vitlöksklyftor i en väl rengjord glasburk. Mät upp ingredienserna till lagen i en kastrull och koka upp under omrörning. Koka cirka 5 minuter. Häll lagen över chilin och vitlöken och låt svalna. Förslut och ställ kallt i minst 5–6 timmar, gärna över natten.

TOMATSALSA PICO DE GALLO: Dela tomaterna på tvären och pressa ur kärnorna. Hacka tomatköttet. Skala och finhacka löken. Dela, kärna ur och strimla chilifrukten fint. Hacka eller klipp koriandern fint med en sax. Blanda tomater, lök, chilifrukt och koriander. Blanda i vinäger. Smaka av med smulat flingsalt och peppar och låt stå svalt i cirka 15 minuter.

PICKLAD RÖDLÖK: Skala löken och skär den i tunna skivor, använd gärna mandolin. Blanda lökringar och socker tills löken börjar safta sig. Lägg lökringarna i en väl rengjord burk och häll över vinäger. Låt stå svalt i ca 20 minuter.

1. Sätt ugnen på 175°.

2. Lägg fisken i en liten ugnsfast gryta med lock, gärna på en bit bakplåtspapper. Salta, peppra, pressa över saften ur citronklyftan och ringla över oljan.

3. Lägg på locket och ställ grytan i nedre delen av ugnen. Värm i ca 15 minuter eller tills fisken är klar. Vänd gärna fisken en gång under tillagningstiden.

4. Dela fisken i bitar med en gaffel och servera tillsammans med tillbehören i tortillabröd.