Quinoasallad med palsternacka och pocherat ägg

1. Sätt ugnen på 225°. Koka quinoan.

2. Skala palsternackorna och skär i stavar. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt och blanda med olja och salt. Rosta mitt i ugnen i 20 minuter. Rör om efter halva tiden.

3. Skär päronet och avokadon i båtar. Dela tomaterna på mitten.

4. POCHERADE ÄGG: Koka upp vatten och ättika i en liten kastrull. Knäck ett ägg i en kopp. Gör en virvel i kastrullen med hjälp av en visp när vattnet börjat koka. Ta av från värmen och häll försiktigt ner ägget mitt i virveln. Låt pochera i 3–5 minuter. Ta upp med en hålslev och låt rinna av. Gör likadant med resterande ägg.

5. SOLROSPESTO: Mixa solroskärnorna till mindre bitar i en matberedare. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa till en bitig pesto. Smaka av med salt och peppar.

6. Servera salladen toppad med pocherade ägg och solrospesto vid sidan av.