Rödbetspicklade ägg med rädisor

1. Skala och riv rödbetan och blanda sedan med vatten, socker, ättika och salt. Sjud rödbetslagen i 30 minuter och låt sedan svalna. Sila slutligen bort rödbetsbitarna.

2. Fyll en kastrull med vatten och lägg i äggen. Låt koka i cirka 7 minuter och häll därefter bort vattnet. Låt äggen svalna helt. Skala och lägg sedan ner äggen i rödbetslagen och ställ i kylskåp 4 timmar eller över natten.

3. Skala och skär rädisorna polkabetorna i tunna skivor. Lägg sedan i iskallt vatten. Ta upp äggen ur lagen, dela i halvor och gröp försiktigt ur gulan med hjälp av en liten sked. Mixa äggulor, crème fraiche och fetaost. Smaka av med en nypa salt. Klicka eller spritsa tillbaka krämen ovanpå ägghalvorna och placera på ett fat.

4. Ta upp rädisorna (eller polkabetorna) från vattenbadet och placera en tunn skiva på varje ägghalva. Avsluta med finhackad gräslök eller valfria örter.