Rödkåls- och rödbetssoppa med fetaostkräm

1. Skala och finhacka löken. Ansa och skala rödbetorna och riv dem på det grövsta på rivjärnet. Strimla rödkålen fint.

2. Fräs löken i smöret några minuter på medelvärme utan att den tar färg. Tillsätt rödbetor och rödkål och fortsätt fräsa en stund. Häll på vattnet och smula ner buljongtärningarna. Tillsätt lagerbladen, koka upp och låt sjuda på låg värme under lock ca 15–20 minuter. Smaka av med vinäger, salt och nymalen svartpeppar.

3. Smula fetaosten och blanda med crème fraichen. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

4. Servera soppan i skålar och klicka i fetaostkrämen. Toppa med timjan.