Sallad med hyvlad fänkål, citron, persika och mozzarella

1. Ta fram mozzarellan och låt ligga i rumstemperatur en stund så den inte är helt kall vid servering.

2. Kärna ur och skär persikan i bitar.

3. Ansa fänkålen och skär bort den hårda stammen i mitten. Hyvla mycket tunt, gärna på mandolin. Tvätta citronerna och riv zesten från båda och pressa ut 1/2 dl saft. Blanda zest, citronsaft och en nypa flingsalt med fänkålen och lägg upp på ett fat.

4. Lägg på persikan och mozzarellan riven i bitar. Plocka bladen från myntan och strö över. Ringla över olivolja, strö över flingsalt och nymalen peppar. Servera.

Tips! Ersätt persikan med annan söt frukt, t ex vattenmelon eller jordgubbar.