Stekt aubergine med linsragu

1. Skala, täna och fräs lök, morot och vitlök i oljan några min, lägg i linserna och täck med vatten. Sjud sakta 25–30 min. Grovhacka timjan och dela tomaterna, lägg i dem de sista 5 min, salta och peppra.

2. Skär auberginen på längden och skär ett tunt rutmönster. Stek snabbt gyllene i olivolja i stekpanna. Krydda med salt och peppar.

3. Ugnsbaka dem klara i 175° ca 15 min. Strössla över fetaost.