Tagliatelle med mustig ragu på vilt

Name: Tagliatelle med mustig ragu på vilt
Total time: 220 min
Yield: 6
Ingredients: 1 kg köttbitar av vildsvin, hjort eller älg (ej tillgängligt online); 150 g panchetta eller sidfläsk; 2 msk vetemjöl; 2 dl rött vin; 2 msk koncentrerad fond, vilt eller kalv; 2 dl vatten; 2 burk konserverade körsbärstomater; 1 st gul lök; 1 st morot; 2 stjälkar selleri; 300 g rotselleri; 4 st vitlöksklyftor; 3 msk tomatpuré; 15 st steklökar; 1 dl mjölk; 1 tsk kanel; 2 st nejlikor; 3 st lagerblad; 200 g svamp, gärna kantareller; 1 msk rapsolja; 1 msk smör; 1 msk rosmarin; 1 nypa salt; 1 nypa svartpeppar; 1 fp tagliatelle; 3 dl finriven parmesan till servering; 0.5 kruka gröna blad; 1 st citron (ca. 1 msk saft från); 1 msk olivolja; 1 st tunt skivad rödlök

Ragu är i regel en variant av stuvning där kött har fått koka länge med grönsaker så det blir mört. I det här receptet blandar vi en fantastisk ragu på viltkött med morot, vin, selleri - med nykokt tagliatelle, toppad med svamp, parmesan och körsbärstomater. Perfekt för helgmiddagen!

220 min

port

Ingredienser

1 kg
köttbitar av vildsvin, hjort eller älg (ej tillgängligt online)
150 g
panchetta eller sidfläsk
2 msk
vetemjöl
2 dl
rött vin
2 msk
koncentrerad fond, vilt eller kalv
2 dl
vatten
2 burk
konserverade körsbärstomater
1 st
gul lök
1 st
morot
2 stjälkar
selleri
300 g
rotselleri
4 st
vitlöksklyftor
3 msk
tomatpuré
15 st
steklökar
1 dl
mjölk
1 tsk
kanel
2 st
nejlikor
3 st
lagerblad
200 g
svamp, gärna kantareller
1 msk
rapsolja
1 msk
smör
1 msk
rosmarin
1 nypa
salt
1 nypa
svartpeppar
1 fp
tagliatelle

TILL SERVERING

3 dl
finriven parmesan till servering
0.5 kruka
gröna blad
1 st
citron (ca. 1 msk saft från)
1 msk
olivolja
1 st
tunt skivad rödlök
1 näve
rostade brödsmulor

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200°.

2. Fräs köttet i 3 msk olja till fin yta i en gjutjärnsgryta på hög värme. Sänk värmen, tillsätt 1 msk smör och stek klart. Salta och pudra på vetemjöl. Tillsätt vin, fond, vatten och tomater. Ställ grytan i ugnen.

3. Tärna panchettan och fräs utan olja. Tillsätt i grytan.

4. Finhacka lök, morot, selleri och rotselleri. Fräs i 3 msk olja. Finhacka vitlöken och tillsätt. Fräs tills det mjuknar. Blanda i tomatpuré och stek 1 minut.Tillsätt i grytan.

5. Blanchera steklökarna i kokande vatten 30 sek. Skala och tillsätt dem, mjölk, kanel, nejlikor och lagerblad i grytan. Sänk värmen till 150° och tillaga i ugnen utan lock i 3 timmar, tills köttet är så mört att man kan dra isär det.

6. Fräs svampen i 1 msk olja på hög värme. Sänk värmen, tillsätt 1 msk smör, rosmarin, salt och peppar. Stek gyllene.

7. Koka tagliatellen al dente i saltat vatten. Blanda med ragun och toppa med svamp. Servera med riven parmesan, peppar och sallad med rostade brödsmulor.

Tips! Vill du ha rätten vego? Koka ragun med linser i stället för kött. Då blir koktiden betydligt kortare.

6 portioner