Zucchinibiffar med rostad potatis och äppelsallad

1. Sätt ugnen på 225°. Potatis (ugnsplåt med bakplåtspapper): Skär 1 kg potatis i 2 cm breda klyftor. Blanda potatisen med 1 msk olivolja och ¾ tsk salt på plåten. Rosta mitt i ugnen ca 30 min.

2. Zucchinismet (bunke): Grovriv 1 zucchini och pressa ut vätskan genom en sil. Tillsätt 1 fp avrunna vita bönor (400 g) i bunken och mosa grovt med en gaffel. Strimla ½ purjolök. Rör ner zucchinin, purjon, 2 ägg, 1 ½ dl ströbröd, ½ fp riven prästost (75 g), 2 pressade vitlöksklyftor, ¾ msk dragon, ½ tsk salt och ½ tsk svartpeppar i bunken. Låt stå.

3. Broccoli (liten kastrull): Koka upp 5 dl vatten och 1 tsk salt i kastrullen. Skär 250 g broccoli i mindre bitar och koka 2 min. Häll av vattnet.

4. Sallad (skål): Blanda 2 msk olivolja, 1 msk vitvinsvinäger, ½ msk honung, 2 krm salt och 2 krm svartpeppar i skålen. Skär 2 äpplen i tunna klyftor. Skala och grovriv 1/3 rättika. Blanda äpplet och rättikan med broccolin och 1 fp babyspenat (70 g) i skålen.

5. Zucchinibiffar (stekpanna): Hetta upp 2 msk olivolja i pannan. Forma totalt 12 biffar av smeten och stek ca 3 min/sida i två omgångar på medelhög värme. Lägg åt sidan.

6. Sås (skål): Rör ihop 3 dl gräddfil med 1 pressad vitlöksklyfta, 1 tsk dragon och 2 krm salt i skålen.

7. Servera zucchinibiffarna med potatisen, salladen och såsen.

TIPS & PLANERING:

Frys in/Ta tillvara: Blir det mat över äts denna rätt med fördel inom 2–3 dagar efter tillagning.

Förbered: Potatisen (punkt 1) kan skäras och blandas med olja och kryddor i förväg. Smeten till zucchinibiffarna (punkt 2) samt såsen (punkt 6) kan också med fördel göras i ordning tidigare. Förvara allt i kylen.