Ägg Benedict med skinka och hollandaisesås

1. Smält smöret till såsen på svag värme.

2. Vispa samman äggulor med vatten, salt och vitpeppar i en kastrull. Sätt på svag värme och vispa tills blandningen är så tjock att den inte går ihop om du drar ett streck i botten.

3. Ta kastrullen från värmen, tillsätt det smälta smöret under kraftig vispning först droppvis och sen i en tunn stråle.

4. Smaka av med pressad citronsaft, salt och aningens cayennepeppar.

5. Fortsätt med att skära bort kanterna på brödskivorna och smörstek dem gyllene.

6. Lägg en brödskiva på en tallrik. Toppa med rökt skinka, lägg på ett ägg och rikligt med hollandaisesås. Garnera med hackad persilja och lite svartpeppar.