Äppelbräserad kalvstek med cidergräddsås

Name: Äppelbräserad kalvstek med cidergräddsås
Total time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg kalvstek benfri; 7 st goda svenska höstäpplen, urkärnade och delade på 4; 1 st gul lök, grova bitar; 1 st morot, grova bitar; 1 msk smör till stekning; 1 flaska äppelcider; 2 st lagerblad; 1 kvist timjan; 1 tsk salt; 0.5 tsk svartpeppar; 4 dl vispgrädde; 1 st gurka; 3 krm salt; 2 msk ättikssprit; 1 dl vatten; 4 msk strösocker; 2 msk persilja

Mustig doft av kött, kryddor och rotfrukter som puttrar på spisen eller i ugnen är underbart. Dessutom blir det en stund över för att duka fint eller kanske mysa med en god bok.

120 min

Äppelbräserad kalvstek med cidergräddsås

port

Ingredienser

1 kg
kalvstek benfri
7 st
goda svenska höstäpplen, urkärnade och delade på 4
1 st
gul lök, grova bitar
1 st
morot, grova bitar
1 msk
smör till stekning
1 flaska
äppelcider
2 st
lagerblad
1 kvist
timjan
1 tsk
salt
0.5 tsk
svartpeppar
4 dl
vispgrädde

PRESSGURKA

1 st
gurka
3 krm
salt
2 msk
ättikssprit
1 dl
vatten
4 msk
strösocker
2 msk
persilja

Gör så här

1. Krydda steken med salt och svartpeppar, bryn runt om i smör. Bryn sedan grönsaker och äppelbitar. Lägg i en gjutjärnsgryta och häll på en flaska cider, fyll på med vatten så att det täcker köttet. Lägg i lagerblad och timjan. Bräsera under lock i ca 1,5 timma tills innertemperaturen är ca 70°.

2. Ta upp steken, låt grönsakerna vara kvar som redning för såsen. Häll på grädde och reducera såsen tills ca 5-6 dl återstår, mixa såsen slät med en stavmixer eller i mixerkanna, smaka av med salt och peppar.

3. Pressgurka: Skiva gurkan tunt med osthyvel eller mandolin. Lägg i en skål. Strö över saltet och blanda. Lägg ett fat och en tyngd över. Låt stå ca 30 min.

4. Blanda en lag av ättikssprit, vatten, socker, peppar och persilja. Rör tills sockret löst sig. Slå lagen över gurkan. Låt stå någon timme före servering.

4 portioner