Hemköp

Äppelbräserad kalvstek med cidergräddsås

Mustig doft av kött, kryddor och rotfrukter som puttrar på spisen eller i ugnen är underbart. Dessutom blir det en stund över för att duka fint eller kanske mysa med en god bok.

120 min

Äppelbräserad kalvstek med cidergräddsås

Ingredienser

  • 1 kg
    kalvstek benfri
  • 7 st
    goda svenska höstäpplen, urkärnade och delade på 4
  • 1 st
    gul lök, grova bitar
  • 1 st
    morot, grova bitar
  • 1 msk
    smör till stekning
  • 1 flaska
    äppelcider
  • 2 st
    lagerblad
  • 1 kvist
    timjan
  • 1 tsk
    salt
  • 0.5 tsk
    svartpeppar
  • 4 dl
    vispgrädde

PRESSGURKA

  • 1 st
    gurka
  • 3 krm
    salt
  • 2 msk
    ättikssprit
  • 1 dl
    vatten
  • 4 msk
    strösocker
  • 2 msk
    persilja

Gör så här

1. Krydda steken med salt och svartpeppar, bryn runt om i smör. Bryn sedan grönsaker och äppelbitar. Lägg i en gjutjärnsgryta och häll på en flaska cider, fyll på med vatten så att det täcker köttet. Lägg i lagerblad och timjan. Bräsera under lock i ca 1,5 timma tills innertemperaturen är ca 70°.

2. Ta upp steken, låt grönsakerna vara kvar som redning för såsen. Häll på grädde och reducera såsen tills ca 5-6 dl återstår, mixa såsen slät med en stavmixer eller i mixerkanna, smaka av med salt och peppar.

3. Pressgurka: Skiva gurkan tunt med osthyvel eller mandolin. Lägg i en skål. Strö över saltet och blanda. Lägg ett fat och en tyngd över. Låt stå ca 30 min.

4. Blanda en lag av ättikssprit, vatten, socker, peppar och persilja. Rör tills sockret löst sig. Slå lagen över gurkan. Låt stå någon timme före servering.

4 portioner

183,61 kr
Hemköp chat icon