Aubergine med karamelliserad lök

30 min

Portioner: 4

Ingredienser

2 auberginer
3 msk olivolja
flingsalt
svartpeppar
1 dl crème fraiche
250 g körsbärstomater
1 kruka timjan/basilika eller mynta

KARAMELISSERAD LÖK:
3 skivade gula lökar
3 msk olivolja
1 tsk timjan
1 tsk salt

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200°.

2. Dela auberginerna på längden. Lägg dem med snittytan uppåt i en ugnsform.

3. Skär rutmönster, krydda med salt och peppar och ringla olivolja över. Ugnsbaka ca 25 minuter.

4. Bryn löken med salt, peppar och timjan i olivolja på låg värme ca 30 minuter.

5. Ta ut auberginerna och toppa med löken, crème fraiche, tomater och basilika.