Tillbaka till receptsök

Auberginefritters med rostad sötpotatis

Ett gott och enkelt knep att få i sig mer grönsaker är att riva och göra plättar på dem. Här görs härligt frasiga fritters på aubergine med grana padano och persilja, som serveras med rostad sötpotatis och krispig sallad.

Auberginesmeten (i steg 3) går med fördel att förbereda och förvara övertäckt i kylen. Önskar du mer tuggmotstånd i frittersen är det gott att blanda i 0,5 dl solroskärnor, hackade hasselnötter eller mandel. 

30 min

18 ingredienser

Köpklart recept för totalt

176,25 kr

Auberginefritters med rostad sötpotatis

ROSTAD SÖTPOTATIS

  • 3 st

    sötpotatis

  • 1 msk

    olivolja

  • 0.5 tsk

    salt

  • 2 krm

    svartpeppar

AUBERGINEFRITTERS

  • 20 g

    persilja

  • 1 st

    aubergine

  • 100 g

    riven grana padano

  • 2 st

    ägg

  • 1 dl

    vetemjöl

  • 0.5 tsk

    salt

  • 1 tsk

    sambal oelek

  • 2 msk

    olivolja

SALLAD

  • 1 st

    kålrabbi

  • 300 g

    raw slaw salladsmix

  • 1 msk

    olivolja

  • 1 msk

    vitvinsvinäger

  • 1 krm

    salt

  • 200 g

    labneh vitlök/mynta

Ingredienser

ROSTAD SÖTPOTATIS

  • 3 st

    sötpotatis

  • 1 msk

    olivolja

  • 0.5 tsk

    salt

  • 2 krm

    svartpeppar

AUBERGINEFRITTERS

  • 20 g

    persilja

  • 1 st

    aubergine

  • 100 g

    riven grana padano

  • 2 st

    ägg

  • 1 dl

    vetemjöl

  • 0.5 tsk

    salt

  • 1 tsk

    sambal oelek

  • 2 msk

    olivolja

SALLAD

  • 1 st

    kålrabbi

  • 300 g

    raw slaw salladsmix

  • 1 msk

    olivolja

  • 1 msk

    vitvinsvinäger

  • 1 krm

    salt

  • 200 g

    labneh vitlök/mynta

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225°. Ta fram en ugnsplåt med bakplåtspapper, bunke, stekpanna, tallrik och salladsskål.

2. Skrubba och skär sötpotatis i stavar. Lägg på plåten och blanda med olivolja, salt och svartpeppar. Rosta i mitten av ugnen i 20-25 min.

3. Finhacka persilja och grovriv aubergine. Krama ur så mycket som möjligt av vätskan från rivet och blanda med persiljan, riven grana padano, ägg, vetemjöl, salt och sambal oelek i bunken.

4. Hetta upp pannan med hälften av olivoljan, klicka först ut fyra tunna plättar och stek på medelhög värme i ca 3 min/sida. Lägg dem på tallriken och klicka sedan ut resterande biffar och stek i resten av olivoljan i ca 3 min/sida.

5. Skala och tärna kålrabbi och blanda med raw slawmix, olivolja, vitvinsvinäger och salt i skålen.

6. Servera frittersen med den rostade sötpotatisen, labneh vitlök/örter och salladen.

Frasiga plättar med smakrik ost, rostad sötpotatis och krispig sallad. En grönsaksrätt som är både enkel, mättande och full av smak. Perfekt för alla dagar i veckan!

Inköpslista

Vi föreslår dessa varor

Varor du kan ha hemma

Köpklart recept för totalt

176,25 kr

Köpklart recept för

176,25 kr