Blandfärsbiffar i svampsås med potatisstomp

1. Ta fram en stor stekpanna eller traktörpanna, bunke, skål och en kastrull.

2. Koka potatisen i lättsaltat vatten tills den är mjuk, cirka 20 minuter. När potatisen är klar, häll av vattnet och stompa potatisen med en potatisstöt eller gaffel. Tillsätt smör och mjölk, och rör om tills allt är väl blandat. Smaka av med salt och peppar.

3. Blanda ströbröd och mjölk i en bunke och låt svälla i några minuter. Finhacka gul lök. Tillsätt blandfärs, lök, ägg, salt och peppar. Blanda väl och forma smeten till 8 st små biffar. Hetta upp smör eller neutral olja i en stekpanna och stek biffarna tills de nästan är genomstekta och har en fin gyllenbrun färg, cirka 3 min/sida. Skiva champinjoner under tiden. Lägg biffarna på en tallrik men spara stekpannan till nästa steg.

4. Tillsätt skivade champinjoner och pressad vitlök i pannan och stek tills de är gyllenbruna och har släppt ifrån sig vätska. Tillsätt crème fraiche, mjölk, timjan och kinesisk soja. Låt såsen koka upp och sjuda i några minuter tills den tjocknar. Smaka av med salt och svartpeppar. Lägg sedan i biffarna och låt sjuda ytterligare några minuter.

5. Skala och grovriv morötter. Blanda med vitvinsvinäger, olivolja och salt i skålen.

6. Servera biffarna i såsen tillsammans med potatisstompet, rårörda lingon och de rivna morötterna.

Smakerna sitter där de ska – mustigt, krämigt och balanserat. En rätt som bjuder på både nostalgi och njutning, och som påminner om varför husmanskost aldrig går ur tiden.