Blomkålstaco med refried beans, rödkål och nektarinsalsa

1. Sätt ugnen på 225°C. Ta fram en ugnsplåt med bakplåtspapper, stekpanna och tre skålar.

2. Ta bort de blad som är skadade på blomkålen. Skär bort den nedersta biten på roten. Dela resten av blomkålen i mindre bitar och buketter (inklusive stam och blad). Lägg ut allt på plåten och blanda med tacokryddmix, salt och neutral olja. Sätt plåten mitt i ugnen ca 20 min .

3. Häll av och skölj svarta bönor. Hetta upp stekpannan med neutral olja och fräs vitlök, svarta bönor, spiskummin och salt i 3 min på medelhög värme. Tillsätt vatten och låt småkoka under omrörning ca 5 min tills bönorna mosats och blivit en krämig röra.

4. Kärna ur nektariner och skär i mindre bitar, ca 2x2 cm. Finhacka röd chili. Blanda nektarinerna och chilin med finrivet limeskal, saft från en halv lime, olivolja och salt i en av skålarna. Skär resten av limen i klyftor.

5. Finstrimla rödkål (använd en mandolin eller en osthyvel) och lägg i en av skålarna skål. Värm bröden lite snabbt i ugnen. Häll upp gräddfil i en den sista skålen.

6. Bygg varsin taco med blomkålen som bas och toppa med de olika tillbehören. Smaklig måltid!

Bjud en färgstark smakfest som kombinerar fräscht, krispigt och krämigt – ett vegoalternativ som överraskar!