Bönpasta med pesto och läskande gurkvatten med mynta

Name: Bönpasta med pesto och läskande gurkvatten med mynta
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 st zucchini; 200 g bönpasta spaghetti; 250 g sojabönor frysta; 1 burk grön pesto à la Genovese; 1 påse småbladsmix; 1 dl solros- eller pumpakärnor; 0.5 st gurka; 1 l vatten; 1 knippe myntablad; 0.5 st citron i skivor

En enkel och god vegorätt för middagen mitt i veckan. Bönpastan ger mycket smak och sälta och passar perfekt till peston och zucchinin. Toppa med rostade solros- och pumpakärnor för exta nötig smak.

30 min

Bönpasta med pesto och läskande gurkvatten med mynta

port

Ingredienser

1 st
zucchini
200 g
bönpasta spaghetti
250 g
sojabönor frysta
1 burk
grön pesto à la Genovese
1 påse
småbladsmix
1 dl
solros- eller pumpakärnor

GURKVATTEN

0.5 st
gurka
1 l
vatten
1 knippe
myntablad
0.5 st
citron i skivor

Gör så här

1. Strimla zucchinin med potatisskalare och skär spaghettitunna.

2. Koka bönpastan enligt anvisning på förpackningen. Låt zucchinin koka med sista minuten.

3. Låt pasta rinna av och blanda med peston. Lägg upp på fat tillsammans med salladen.

4. Rosta solroskärnor eller pumpakärnor och toppa på pastan.

5. Mixa alla ingredienser till gurkvattnet tillsammans med några isbitar. Servera i glas med is och skivor av citron.

4 portioner

236,55 kr