Enchiladas med bönchili

1. Bönchili: Skala och skiva lök, vitlök och morot. Hacka chilin. Fräs allt i olja i het gryta.

2. Tillsätt oregano, spiskummin, paprikapulver och tomatpuré och fräs tills det doftar. Späd ev med lite vatten så att kryddorna blandas och inte bränns vid.

3. Tillsätt rödvin, krossade tomater, sojasås, fond, vatten och socker och koka 30 min utan lock tills såsen tjocknat. Smaka av med salt, peppar och socker.

4. Skölj bönorna och tillsätt. Häll i lite vatten och koka 20–30 min till utan lock tills chilin är tjock.

5. Smaka av igen och blanda ner koriander och limesaft.

6. Tomatsås: Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs löken med de torra kryddorna i olja 1–2 min på låg värme, tills löken är mjuk och det doftar. Tillsätt tomater, sojasås och socker, koka 30 min. Smaka av med salt, peppar, socker och kryddorna. Ställ åt sidan.

7. Ostkräm: Finriv osten. Blanda med citron, salt och peppar. Montering: 1. Sätt ugnen på 225°. Fördela chilin över tortillabröden och rulla ihop. Lägg dem i en ugnsform, 30 x 40 cm. Vik in brödändarna så att kanten på formen håller ihop dem.

8. Fördela tomatsåsen jämnt över. Använd en plastpåse som sprits genom att klippa av ett hörn. Spritsa ostkrämen jämnt över tomatsåsen. Pudra över paprikapulver och grädda mitt i ugnen 10 min.

9. Ta ut formen och rör lite i ostkrämen. Grädda 5–10 min till. Servera med en sallad.