Fond på räkor

1. Skala räkorna och spara skalen för sig och räkorna för sig. Skala grönsakerna och löken, skär i mindre bitar.

2. Värm upp olja i en kastrull och fräs grönsakerna, löken, ingefära, chili, peppar och tomatpurén i 3-4 min på mellanvärme.

3. Häll i räkskalen och fräs i några minuter till. Täck ingredienserna med vattnet och koka försiktigt i 15-20 min.

4. Sila fonden och reducera vätskan en tredjedel. Smaka av med salt och citronsaft. Passar även också utmärkt till exempel buljong till nudelsoppa.