Fyllda paprikor med fullkornris, fetaost och linser

1. Sätt ugnen på 225°. Ta fram en ugnssäker form ca 20 x 30 cm, en bunke och en liten skål.

2. Koka riset utifrån instuktionerna på förpackningen. Koka även linser. Blanda sedan ihop dem i en skål.
3. Dela paprikorna på längden och ta bort kärnor och hinnor. Lägg dem i formen med snittytan uppåt. Ställ åt sidan.
4. Smula fetaosten. Skiva salladslöken tunt. Blanda riset och linserna med fetaost, salt och salladslök bunken. Fyll paprikahalvorna med blandningen. Får ni inte plats med all fyllning i paprikorna så går det bra att värma resten av fyllningen direkt i formen.
5. Placera de fyllda paprikorna i ugnen och grädda i cirka 15 minuter, eller tills paprikorna är mjuka och fyllningen är gyllenbrun på toppen.
6. Skär körsbärstomaterna i halvor. Blanda tomater och sallad i en skål. Ringla över olivolja och balsamvinäger. Krydda med salt.
7. Servera de fyllda, gratinerade paprikorna med den fräscha salladen vid sidan av. Njut av en smakrik måltid!