Grön sparris med sardellmayo & örtsmul

Name: Grön sparris med sardellmayo & örtsmul
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 1 knippe grön sparris; 0.5 dl riven lagrad ost (t ex västerbotten, lagrad prästost eller parmesan); 3 st sardellfiléer i olja; 0.5 st citron (ca. 1 msk saft från); 1 st rumstempererat ägg; 1.5 dl rumstempererad rapsolja; 0.5 tsk salt; 1.5 tsk dijonsenap; 2 skivor ljust surdegsbröd, gärna några dagar gammalt; 1 st liten vitlöksklyfta; 1 dl finhackade örter (t ex persilja, timjan, basilika); 2 msk olivolja

Sparris är underbart välsmakande som den är, men här får den extra höjd tillsammans med örtsmul och sältad majonnäs.

15 min

port

Ingredienser

1 knippe
grön sparris
0.5 dl
riven lagrad ost (t ex västerbotten, lagrad prästost eller parmesan)

SARDELLMAYO

3 st
sardellfiléer i olja
0.5 st
citron (ca. 1 msk saft från)
1 st
rumstempererat ägg
1.5 dl
rumstempererad rapsolja
0.5 tsk
salt
1.5 tsk
dijonsenap

ÖRTSMUL

2 skivor
ljust surdegsbröd, gärna några dagar gammalt
1 st
liten vitlöksklyfta
1 dl
finhackade örter (t ex persilja, timjan, basilika)
2 msk
olivolja

Gör så här

1. ÖRTSMUL: Börja med smulet. Riv (på grova delen av ett rivjärn) eller finhacka brödet så det blir smuligt. Krossa vitlöken och stek den och brödsmulet i rikligt med olivolja tills brödet blivit gyllenbrunt. Lyft upp vitlöken, krydda smulet med salt och vänd slutligen ner finhackade örter (spara lite till dekoration). Låt svalna.

2. SARDELLMAYO: Mixa samman sardeller, citronsaft, ägg och dijonsenap i en bunke med stavmixer. Tillsätt oljan droppvis under tiden som du fortsätter mixa. Mixa tills all olja gått ner och du har en krämig dressing.

3. SPARRIS: Skär av de hårda ändarna på sparrisen och koka resten i saltat vatten tills den är al dente. Lägg sparrisen i iskallt vatten.

4. SERVERA: Bred ut dressingen över ett fat. Fördela sparrisen över, toppa med örtsmul och slutligen lite riven ost samt finhackade örter.

4 portioner