Halloumi - och persikosallad med pekannötter
4 PORT, 40 MIN
40 min
Portioner: 4
Ingredienser
2 dl bulgur
300 g halloumi
2 persikor
1 schalottenlök
1 rödlök
1 gurka
100 g ruccola
1 dl persilja
2 msk crema di balsamico
1 dl olivolja
KARAMELLISERADE PEKANNÖTTER
50 g pekannötter
2 msk vatten
½ dl råsocker
1 tsk flingsalt
Gör så här
1. Rosta pekannötterna i en het, torr panna några minuter. Häll nötterna i en skål och ställ tillbaka pannan på plattan. Tillsätt vatten och socker och koka tills blandningen är gyllene. Tillsätt nötter och salt och vänd runt. Häll upp på en plåt och låt svalna.
2. Koka bulgur enligt instruktionerna på paketet.
3. Skiva osten och skär persikan i bitar. Pensla ost och persika med lite olivolja och grilla hastigt.
4. Finhacka schalottenlöken och vispa ihop den med balsamico och olivolja. Skiva rödlöken, skär gurkan i bitar och hacka persiljan. Blanda alla ingredienser med vinägretten i en skål, toppa med de karamelliserade nötterna och servera genast.
