Lammstek med citron och örter

1. Sätt ugnen på 200°.

2. MORÖTTER: Vänd morötterna i olja, salta och peppra, rosta i ugn 20 min. Häll på vinäger de sista 10 minuterna.

3. GETOSTMOUSSE: Koka upp vispgrädden och dra åt sidan, smula ner getosten och rör slät. Låt kallna.

4. STEKEN: Gnid in steken med citronskal och saft, krydda med salt, peppar och hackade örter. Bryn gyllen­brun runt om i het panna och stek klart i ugn 130° till 53–54° innertemperatur. Ta ut steken och låt vila 10–15 min innan servering.

5. Vispa getostkrämen fluffig med elvisp.

6. Skär upp steken i tunna skivor och servera med ­morötter,  haricots verts och getostmousse.