Lammstek med örtsky

1. Sätt ugnen på 130°.

2. Gnid in lammsteken med olivolja och kryddor. Bryn gyllene i olja och lägg sedan i ugnsform. Halvera tomaterna och lägg vid sidan av lammsteken. Ringla lite olivolja och balsamvinäger över tomaterna, salta och peppra. Ugnsbaka tills lammstekens innertemperatur är 65°.

3. Ta vara på skyn från lammsteken och lägg i en kastrull med rödvin, vatten och kalvfond. Koka ihop och red av med lite Maizena. Tillsätt lök och örter strax innan servering.

4. Koka morötter och sparris al dente.

5. Servera med potatisgratäng eller receptet: Getostknyte med selleri.