Lammstek med smak av rosmarin och sardell

1. Värm ugnen till 225°.

2. Stick med en vass kniv 10–15 hål, ca 5 cm djupa, i köttet. Stoppa ner fingret och vidga hålet lite.

3. Gnid in köttet med citronhalvan och tryck in rosmarin, sardell och vitlök i hålen. Gnid in det som blir över på steken. Salta och peppra.

4. Lägg steken på ett galler över en långpanna och ställ in i ugnen.

5. Sänk ugnsvärmen till 150° efter ca 20 minuter.

6. Lammsteken är rosa och saftig vid innertemperatur ca 58°. Låt vila ca 10 minuter innan den skärs upp.