Melonsalsa med kokos och mynta

Dela melonen och gröp ur kärnorna. Skär bort skalet och skär melonen i små bitar. Finhacka lök och chili. Grovhacka mynta. Blanda samman melon, lök, chili och mynta i en stor skål. Pressa över limesaften och rör ner kokosmjölken (använd det feta topplagret högst upp i burken). Om kokosmjölken är hård kan du mikra den lite försiktigt.
Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer chili. Servera genast.