Hemköp

Mustig lasagne med aubergine och pumpakärnor

Recept från Vegetariska kassen v.38 (2017)

40 min

Mustig lasagne med aubergine och pumpakärnor

Portioner: 4

Ingredienser

1 aubergine
2 ½ msk olivolja
½ purjolök
3 vitlöksklyftor
½ dl tomatpuré
2 fp krossade tomater (780 g)
1 fp torkade röda linser (200 g)
1 msk buljongpulver
1 ½ msk oregano
½ msk timjan
1 msk balsamvinäger
1 tsk socker
2 dl crème fraiche
½ ekbladssallad
250 g morötter (2-3 st)
½ msk vitvinsvinäger
1 fp färska lasagneplattor (200 g)
1 fp riven prästost (150 g)
½ fp pumpakärnor (50 g)

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225°.

2. Aubergine (ugnsplåt med bakplåtspapper): Skär 1 aubergine i ½ cm breda skivor på längden. Lägg på plåten och krydda med ½ tsk salt och 1 msk olivolja. Stek högt upp i ugnen 12-15 min.

3. Lasagnesås (traktörpanna): Strimla ½ purjolök. Hetta upp 1 msk olivolja i pannan och bryn purjon med 3 pressade vitlöksklyftor och ½ dl tomatpuré i 2 min. Tillsätt 2 fp krossade tomater (780 g), 1 fp torkade röda linser (200 g), 3 dl vatten, 1 msk buljongpulver (alt. 1 tärning), 1 ½ msk oregano, ½ msk timjan, 1 msk balsamvinäger, 1 tsk socker, 1 tsk salt och ½ tsk svartpeppar i pannan. Låt puttra ca 10 min. Rör ner 2 dl crème fraiche.

4. Sallad (skål): Strimla ½ ekbladssallad. Skala och grovriv 250 g morötter (2-3 st). Blanda grönsakerna med ½ msk olivolja och ½ msk vitvinsvinäger i skålen.

5. Lasagne (ugnsform 20 x 30 cm): Varva lasagnesåsen, 1 fp färska lasagneplattor (200 g) och ett lager aubergine i formen. Börja och avsluta med sås. Strö över 1 fp riven prästost (150 g) och ½ fp pumpakärnor (50 g). Gratinera lasagnen mitt i ugnen ca 20 min.

6. Servera lasagnen med salladen.

TIPS & PLANERING:

Frys in/Ta tillvara: Den här rätten går utmärkt att frysa in om det blir mat över. Salladen håller 1 -2 dagar i kylen efter tillagning.

Förbered: Lasagnesåsen går utmärkt att göra dagen innan och förvara i kylen (punkt 3) tills det är dags för matlagning. Ta gärna fram alla kryddor, olja och andra skafferivaror i förväg, då går det snabbare när det väl är dags för matlagning.

Hemköp chat icon