Sötpotatissoppa med baconströssel och fräsch fruktsallad till efterrätt

1. Sätt ugnen på 200°.

2. Skala och skär sötpotatis i 3 cm stora tärningar och hacka löken. Hetta upp olivolja i en kastrull och tillsätt löken och vitlöksklyftan. Fräs på medelvärme i 2 min under omrörning. Tillsätt sötpotatisen och fräs ytterligare 2 min.

3. Tillsätt 1 liter vatten, buljongtärning och salt. Koka under lock på medelvärme i ca 20 min.

4. Lägg brödet på ett ugnsgaller och grädda i mitten av ugnen enligt anvisningarna på paketet.

5. Strimla sedan bacon. Hetta upp stekpannan och stek baconet på medelhög värme i ca 7 min. Låt baconet rinna av på ett hushållspapper.

6. Fintärna gurkan och lägg i en skål.

7. Mixa soppan med en stavmixer direkt i kastrullen. Rör ner kokosgrädde och limesaft. Låt soppan bli varm.

8. Toppa soppan med baconet och gurkan. Servera med bröden och färskost.

9. FRUKTSALLAD: Skär nektarin, päron, apelsin och banan i mindre bitar och lägg i skålen. Servera fruktsalladen med en klick yoghurt till efterrätt.

Tips! Vill du hellre äta efterrätten en annan dag går det givetvis också bra. Den är god nog att ätas för sig!