Tortellini med mandelsmör, broccoli och spenat
Den här ljuvliga vegetariska rätten är perfekt till vardag. I det här receptet så lagar vi tortellini som toppas med brynt smör med smak av mandel som ackompanjeras med härliga grönsaker och en rejäl klick ricotta.
40 min
Ingredienser
- 50 gsmör (+ 1 msk till stekning)
- 120 ghackad mandel
- 1 stcitron (skalet från + hälften av saften)
- 1 tskhonung
- 100 ggul lök
- 300 grotselleri
- 500 gbroccoli
- 0.5 stgul paprika
- 2 stvitlöksklyftor
- 125 gbladspenat
- 500 gtortellini
- 250 gricotta
Gör så här
1. Koka upp vatten med salt i en kastrull till pastan.
2. Ta fram en mindre kastrull och smält och låt puttra tills smöret blir lite brunt i botten. Tillsätt hackad mandel, skalet och saften från citronen och honung. Blanda och låt stå på svag värme så det håller sig varmt.
3. Hacka löken. Skala och skär rotselleri i bitar och skär broccolin i mindre bitar och buketter. Tärna den gula paprikan.
4. Smält smör i en panna och bryn de pressade vitlöksklyftorna, löken och rotsellerin på medelvärme i ca 7 min. Tillsätt broccolin, paprikan och bladspenaten. Låt steka ytterligare ca 4 min. Krydda med salt och svartpeppar.
5. Koka tortellinin enligt anvisningarna på förpackningen.
6. Ta fram ricotta och blanda ner grönsakerna i pastan. Toppa pastan med mandelsmöret och ricottan vid servering.
Tips! Grönsakerna går bra att skala och skära i förväg. Förvara övertäckta i kylen.
4 portioner
