Moules på grillen med sotat bröd och dragon-aioli

Name: Moules på grillen med sotat bröd och dragon-aioli
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg färska blåmusslor; 50 g smör; 3 st stora hackade schalottenlökar; 3 st hackade vitlöksklyftor; 1 st liten hackad fänkål; 5 kvistar timjan; 2 msk vinäger; 2 flaska ljus öl (ej bitter); 5 dl grädde; 4.5 msk fiskfond; 1 nypa nymald svartpeppar; 1 dl strimad bladpersilja; 1 nypa salt att smaka av; 4 skivor ljust bröd; 2 msk olivolja; 1 st ägg; 2 tsk dijonsenap; 0.5 tsk flingsalt; 1 msk vinäger; 1 st vitlöksklyfta; 2 dl neutral olja; 1.5 dl strimlade färska dragonblad

Lägg musslorna på grillen! Ljuvliga smaker av hav och vitlök möter fänkål och persilja i denna nya variant av en älskad favorit. Serveras med grillat bröd och en aioli med béarnaise-vibbar.

30 min

Moules på grillen med sotat bröd och dragon-aioli

port

Ingredienser

1 kg
färska blåmusslor
50 g
smör
3 st
stora hackade schalottenlökar
3 st
hackade vitlöksklyftor
1 st
liten hackad fänkål
5 kvistar
timjan
2 msk
vinäger
2 flaska
ljus öl (ej bitter)
5 dl
grädde
4.5 msk
fiskfond
1 nypa
nymald svartpeppar
1 dl
strimad bladpersilja
1 nypa
salt att smaka av
4 skivor
ljust bröd
2 msk
olivolja

DRAGON-AIOLI

1 st
ägg
2 tsk
dijonsenap
0.5 tsk
flingsalt
1 msk
vinäger
1 st
vitlöksklyfta
2 dl
neutral olja
1.5 dl
strimlade färska dragonblad

Gör så här

1. Borsta och rensa musslorna. Ta av skägget. Skölj musslorna noggrant under rinnande kallt vatten. Släng alla skadade musslor. Knacka öppna musslor försiktigt mot diskbänken. Släng alla som inte sluter sig.

2. Smält smöret i stor gjutjärnspanna på grillen. Fräs lök, vitlök, fänkål och timjan mjukt i ca 5 min.

3. Häll i vinäger, öl och grädde. Låt koka upp och koka i 1 minut.

4. Smaka av med fiskfond och svartpeppar.

5. Lägg i musslorna, lägg på lock och koka i 5 minuter tills musslorna öppnat sig. Skaka kastrullen då och då.

6. Pensla brödet med olivolja och grilla hastigt på hög värme.

7. Släng alla musslor som inte öppnat sig. Rör i den hackade persiljan och servera genast med grillat bröd och dragon-aioli.

1. DRAGON-AIOLI: Knäck ägget i en stavmixerkanna, tillsätt dijonsenap, salt, vinäger och vitlök.

2. Häll på oljan och mixa ihop till en fluffig majonnäs. Tillsätt dragonen och mixa slätt.

4 portioner