Osso bucco kokt på högrev

Name: Osso bucco kokt på högrev
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 1 kg högrev; 1 st gul lök; 5 st morötter + spar hälften till topping ( se nedan); 1 st bladselleri; 3 st vitlöksklyfta; 2 msk tomatpuré; 2.5 dl rött vin; 2 st lagerblad; 3 kvistar timjan; 1 l kalvbuljong; 0.5 tsk salt, efter smak; 3 krm peppar, efter smak; 2.5 st morötter till topping; 0.5 paket babytomat; 20 st steklökar; 1 dl selleriblad; 1 msk ev maizena brun redning

Laga en fantastisk osso bucco med högrev. Den här gryträtten från Milano lagas ursprungligen på kalvlägg i skivor, men högrev ger den en annan touch i smak. Låt köttet bräseras med lök, morötter, stjälkselleri, vitlöksklyftor, tomatpuré och vin. Toppa allt med färska tomater och steklök.

30 min

port

Ingredienser

1 kg
högrev
1 st
gul lök
5 st
morötter + spar hälften till topping ( se nedan)
1 st
bladselleri
3 st
vitlöksklyfta
2 msk
tomatpuré
2.5 dl
rött vin
2 st
lagerblad
3 kvistar
timjan
1 l
kalvbuljong
0.5 tsk
salt, efter smak
3 krm
peppar, efter smak

TOPPING

2.5 st
morötter till topping
0.5 paket
babytomat
20 st
steklökar
1 dl
selleriblad
1 msk
ev maizena brun redning

Gör så här

1. Hetta upp olja i en panna och bryn köttbitarna runt om så de får bra färg. Lägg över i en stekgryta. Bryn grönsakerna i pannan och lägg i stekgrytan. Stek tomatpurén i pannan så den får färg. Häll på vin, låt koka upp och häll sen på buljong. Låt sjuda ett par minuter och häll över i grytan.

2. Lägg i lagerblad och timjan, koka upp. Lägg på lock och sjud i 2–3 timmar tills köttet känns mört.

3. Lyft ur köttet och smaka av såsen med salt och peppar, sila bort grönsakerna och red till önskad tjocklek.

4. Topping: Bryn morötter och stek lök gyllene. Vänd tomaterna i lite olja och ugnsrosta i 175°C ca 5 minuter.

5. Lägg tillbaka köttet i såsen och tillsätt toppinggrönsakerna, koka upp och sjud tills de är klara, smaka av och servera.

6 portioner