Musseltartar med rischips och sojamajonnäs

Name: Musseltartar med rischips och sojamajonnäs
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 1 st ägg; 2 msk japansk soja; 1 msk ris- eller vitvinsvinäger; 3 dl neutral rapsolja; 6 st torkade rispapper (finns i butik); 1 l frityrolja; 0.25 st silverlök; 1 msk risvinäger; 150 g rättika; 0.5 st gurka; 1 fp pilgrim- eller kammusslor; 6 msk röd caviar

Recept från Hemlagat, vinter 2016

30 min

Musseltartar med rischips och sojamajonnäs

port

Ingredienser

SOJAMAJONNÄS

1 st
ägg
2 msk
japansk soja
1 msk
ris- eller vitvinsvinäger
3 dl
neutral rapsolja

RISCHIPS

6 st
torkade rispapper (finns i butik)
1 l
frityrolja

TARTAR

0.25 st
silverlök
1 msk
risvinäger
150 g
rättika
0.5 st
gurka
1 fp
pilgrim- eller kammusslor
6 msk
röd caviar

Gör så här

1. MAJONNÄS: Knäck ett ägg i en mixerkanna. Tillsätt soja, vinäger och olja.

2. Sänk ned stavmixern och kör till en tjock majonnäs. Förvara i kyl fram till servering.

3. RISCHIPS: Hetta upp oljan till 180°. Fritera rispappren i oljan tills de ”puffat” upp och blivit vita och frasiga. Låt rinna av på hushållspapper.

4. TARTAR: Skala och finhacka löken. Blanda med risvinäger och låt stå ca 10 minuter. Skala rättikan och skär i tunna skivor på mandolin eller med kniv. Strimla skivorna tunt och lägg i iskallt vatten så att de blir krispiga.

5. Skär gurkan i skivor. Skär bort kärnorna och strimla resten tunt.

6. Hacka musslorna och forma till små tärningar.

7. Toppa chipsen med tartar, lök, rättika, gurka, forellrom och majonnäs.

6 portioner

312,67 kr